Vegan Yumurta Akı İkamesi Aquafaba Tarifi

Vegan beslenenler ya da yumurta alerjisi olanlar için hayat kolaylaştırıcı bir tarifim var bugün. Tarif demek ne kadar doğru bilmiyorum aslında. Olayı özetleyeyim hatta uzun uzun okumak istemeyenler için. Haşlanmış nohutun koyu kıvamlı suyunu mikserle uzun süre çırptığınızda çırpılmış yumurta akı gibi oluyor.

Aquafabayı Nerelerde Kullanabiliriz?

Aquafaba yumurta akı gerektiren pek çok tarifte kullanılabilir. İlerleyen günlerde ben de deneyip bazı tarifler paylaşacağım ama o zamana kadar internette siz de aratabilirsiniz. Mereng, makaron, mayonez, mousse gibi ana malzemesi yumurta olan tariflerde başarılı sonuç veriyor.

Nohutları kendiniz haşlayabileceğiniz gibi konserve nohutların suyunu da kullanabilirsiniz. Hatta o daha uzun süre beklediği için çok daha koyu oluyor ve çok daha kısa sürede koyulaşıyor. Bu bilgiden de anlayabileceğiniz üzere su ne kadar koyu kıvamlı olursa koyulaşması o kadar kolay oluyor.

Suyun koyu olması için de haşlarken gereğinden fazla su kullanmamanız ve nohutlar suyun içindeyken soğutmanız gerekiyor. Gereğinden fazla su kullanmamak içinse tariften ziyade kendi tecrübelerinize ihtiyacınız var. Nohutların pişme süresi kullandığınız nohutlara ve tencereye göre değişecektir. Pişme süresinin değişmesi buharlaşma miktarını da etkileyecektir doğal olarak. Nohutlar ne kadar uzun sürede pişerse buharlaşma o kadar fazla olur.

Suyu öyle bir miktarda kullanmalısınız ki sonuçta hem nohutlar pişmeli, hem de içinde kullanabileceğiniz miktarda aquafaba kalmalı. Benim tenceremde nohut yaklaşık 40-45 dakikada pişiyor. Eğer sizin tencereniz daha kısa sürede pişiriyorsa daha az su, daha uzun sürede pişiriyorsa daha fazla su kullanmalısınız. Su miktarını ayarlarken suyun sadece buharlaşmayacağını, bir kısmını da nohutların çekeceğini unutmayın.

Aquafabayı nohut suyundan yapabileceğiniz gibi kuru fasulye çeşitlerinden de yapabilirsiniz bu arada. Yöntem değişmeyecektir.

Aquafabayı kullanmadan önce dikkat etmeniz gereken şey tamamen soğumuş olması. Hatta yaptıktan sonra buzdolabında bir gece bekletip erkesi gün kullanırsanız kıvamı koyulaşacağı için çırparken koyulaşması da kolay olacaktır.

Çırpma işleminin süresi aquafabanızın kıvamına göre 5 ila 25 dk. arasında sürebilir. Krema çırpma işleminde olduğu gibi dar ve deri bir kap kullanmak da yine süreyi kısaltmaya yardımcı olacaktır.

Eğer tarifle ilgili tedirginlik yaşıyorsanız ilk denemenizde nohutu kendiniz haşlamak yerine konserve nohut suyu kullanabilirsiniz. 400 g'lık bir nohut konservesinden yaklaşık 1 su bardağı aquafaba çıkar.

Afiyetle kalın...

Afiyetle kalın...

Click here to see the recipe in English

Vegan Yumurta Akı İkamesi Aquafaba Tarifi ilk olarak 01/05/2019 tarihinde yayınlandı ve 21/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.