Vişneli Cheesecake Tarifi
Bu tarifi sevgili arkadaşım Nilgün'den aldım. O kadar çok övdü ki yapmak için sabırsızlandım adeta. Ama dediği kadar varmış. Çok hafif ve lezzetli oldu. Daha önce cheesecake yapmadıysanız eğer bu tarifle başlayabilirsiniz. Tabanı da el yapımı olduğu için bisküviyle yapılan tabanlara nazaran biraz daha uğraştırıcı oluyor ama bu uğraşa değiyor ve lezzeti daha iyi oluyor.
Yine de uğraşmak istemezseniz 1 paket yulaflı bisküviyi robotta çekip 1 yemek kaşığı tereyağı ile yoğurarak bisküvili taban yapabilirsiniz (bknz. Bal Kabaklı Cheesecake). Bisküvili taban için ön pişirme yapmanıza gerek yok. Tabanı hazırladıktan sonra iç harcı doğrudan üzerine dökebilirsiniz. Pişirme süresi vs. bu tarifle aynı olacaktır. Tek dikkat etmeniz gereken şey tabanı kalıba çok sıkıca bastırmak. Aksi halde dilimlerken dağılır.
Cheesecake için kelepçeli kalıp kullanmanızı öneririm. Piştikten sonra bir miktar çökse de ilk etapta oldukça kalın oluyor. Normal tepsi ve borcamların derinliği yeterli gelmeyecektir muhtemelen. Kelepçeli kalıptan çıkarması da çok daha pratik oluyor aynı zamanda. Birçok tarifte işinizi çok kolaylaştıracaktır kelepçeli kalıp. Eğer yoksa ve tatlı yapmayı seviyorsanız bir tane mutlaka alın.
Cheesecake fırından çıktığında ortasında bir su bardağının ağzı genişliğindeki kısım bıngıldar halde oluyor. Bir gece bekleyince o kısım da koyulaşıyor. Özetle tam kıvamını alması için bir gece beklemesi gerekiyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Vişneli Cheesecake Tarifi
Malzemeler
Tabanı için;
- 75 g soğuk tereyağı (30 dk kadar dondurucuda bekletebilirsiniz ),
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 su bardağı toz şeker,
- Bir fiske tuz,
- Çay kaşığının ucuyla çekilmiş vanilya,
- 1-1,5 su bardağı un.
Üst Harcı için:
- 600 g labne peyniri,
- 100 g krem peynir,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 3 yumurta + 1 yumurta akı,
- 1 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında),
- Çay kaşığının ucuyla çekilmiş vanilya,
- 1,5 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez).
Sosu için;
- 500 g taze vişne veya dondurulmuş vişne,
- 1/2 çay bardağı su,
- 1 silme yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday farketmez),
- 2 yemek kaşığı şeker (şekerli seviyorsanız arttırabilirsiniz).
Hazırlanışı
- Tabanı için küp küp doğradığınız tereyağı ve şekeri yoğurun,
- İyice birbirine yedirdikten sonra soğuk yumurta sarısını, bir fiske tuzu ve vanilyayı da ekleyin,
- Unu ekleyip parmak uçlarınızla ovarak karıştırın,
- Ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar un ekleyip yumuşak bir hamur elde edin,
- 22 cm'lik kelepçeli kalıbın dibini ve kenarlarını tereyağ ile yağlayın, dibine yağlı kağıt serin,
- Hamuru kalıbın dibine kağıdın üstüne ince ve eşit olacak şekilde yayın,
- Buzdolabında yarım saat bekletin,
- Yarım saat sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin,
- Pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın,
- İç harcı için öncelikle labnenin suyunu süzün,
- Krem peyniri labneye ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin,
- Vanilya ve tereyağını ekleyip çırpın,
- Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin,
- Son olarak da nişastayı ekleyip çırpın ve karışımı tabanın üzerine boşaltın,
- İçindeki havanın çıkması için kalıbı tezgahın üstüne birkaç kez hafifçe vurun,
- 170 derecede önceden ısıtılmış fırının dibine içine su doldurduğunuz fırın tepsisini koyun,
- Cheesecakei fırın ızgarasına koyup bir saat pişirin,
- Pişince fırının ısısını sıfırlayıp cheesecakein fırında soğumasını bekleyin,
- Bu sırada sos için vişneleri derin bir sos kabına koyup ocağa alın,
- Kısık ateşte sularını salıp buruş buruş olmaya başlayana kadar pişirin,
- Şekeri ekleyip karıştırın,
- Nişastayı suyun içine koyup çözülene kadar karıştırın,
- Nişastalı suyu vişnelere ekleyip 3-4 dk. karıştırarak pişirin,
- Sos oda sıcaklığına geldikten sonra soğuyan cheesecakein üzerine yayın,
- Buzdolabında bir gece dinledirip ertesi gün servis edin.
Afiyet olsun...
Vişneli Cheesecake Tarifi ilk olarak 08/03/2023 tarihinde yayınlandı ve 09/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 133 Yorum
- Gizem: Ya saçma gelebilir belki ama, az bile olsa tarcin beni çok rahatsiz ediyo.. Hic koymasam kivamda vs. Cok eksiklik olur mu? 15 Temmuz 2016 00:57
- Kevserin Mutfağı: Kıvamına bir etkisi olmaz hiçbir tarifte Gizem'cim, bu tarçın bir baharattır ve salep istisnası dışında tüm baharatlar sadece lezzet vermesi için kullanılır. 15 Temmuz 2016 09:35
- Ayse: Merhaba Kevser hanim, Cheescake i yaptim suan firinda, fakat nisasta koymayi unutmusum. Sorun olurmu acaba? 25 Nisan 2016 21:08
- Kevserin Mutfağı: Kıvamı cıvık kalabilir. 25 Nisan 2016 21:50
- Nazlı: Merhaba Kevser Hanım, dondurulmuş böğürtlen kullanıcam aynı sos tarifi ile yapıyoruz farklı tekniği var mı hani çözdürme işlemi gibi iyi akşamlar 23 Ocak 2016 22:23
- Kevserin Mutfağı: Çözdürmene gerek yok Nazlı'cım, tarifi aynen kullanabilirsin. 23 Ocak 2016 22:31
- ayse: Merhaba, cheescake i su olan tepsiyemi oturtmam gerekiyor? Sekerli vanilin ve vanilya sekeri aynimi? 15 Aralık 2015 00:04
- Kevserin Mutfağı: İkisi için de evet Ayşe'cim. 15 Aralık 2015 00:29
- Hilal: İyi akşamlar Kevser hanım benim kelepçeli kalıbım 28 cm lik malzemelerin mikdarını arttırmalı mıyım? 10 Aralık 2015 20:48
- Kevserin Mutfağı: 1,5 katına çıkarman daha iyi olur Hilal'cim. 10 Aralık 2015 21:01
- Sümeyye izi: Olmadığıni zaten biliyorum kevser hanım aksini iddia etmiyorum sadece benim gibi az labneli sevenlere bir tavsiye ;) 20 Kasım 2015 18:22
- Sümeyye izi: taban kısmı cok ince labneli kısım çok kalın kalıyor .Tam tersi olmasi daha güzel oluyor , güzel bir tarif teşekkür ederim :) 19 Kasım 2015 21:39
- Kevserin Mutfağı: Cheesecake böyle olur Sümeyye'cim, dediğin gibi bir cheesecake türü dünyada yok ne yazık ki, ama mucidi neden sen olmayasın?:) 19 Kasım 2015 22:03
- büşra: İnanılmaz güzel olduu tüm aile keyifle yedik açıkcası bu kadar mükemmel bi sonuç beklemiyodum teşekkürler tarif için :) 23 Ağustos 2015 14:16
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, afiyet olsun Büşra'cım.. 23 Ağustos 2015 15:41
- Gamze: Elimde krem peynir yok onun yerine süt kreması kullansam nasıl olur acaba? 08 Temmuz 2015 16:06
- Kevserin Mutfağı: Daha sıvı olduğu için kıvamını, pişme süresini vs. etkileyecektir. Krema kullanarak aynı sonucu alabilirsin diyemem ne yazık ki, ama riske girmek istersen deneyebilirsin. 08 Temmuz 2015 16:09
- Nazlı: Selam denemek isteyenler tarife sadık kalarak hemen uygulasın inanılmaz derecede güzel oldu. Teşekkürler Kevser hanım:) 08 Temmuz 2015 15:05
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nazlı'cım... 08 Temmuz 2015 15:08
- Nazlı: Merhaba Kevser hanım taze vişnem var . Ama bayağı yumuşak çekirdeklerini ayırırken daha da dağılıcak gibi tarifiniz için uygun olur mu bilemedim . Konuyla pek alakasız olucak siZi eşinizle birlikte rüyamda gördüm hayır olsun ve 2 3 yaşlarında kızınız varmış. Daha bebeğinz olmadığını da biliyorum yazılarınıZı okuduğum için Uyandığımda bende şaşırdım :) hani ne alaka der gibi söylemeden geçemedim . Hayırlı ramazanlar 07 Temmuz 2015 16:09
- Kevserin Mutfağı: Hayır olsun diyelim Nazlı'cım. Bence vişneler dağılsa da çok sorun olmaz, hatta baktın içine sinmiyor blenderdan geçirip püre halinde de kullanabilirsin. Şimdiden ellerine sağlık, hayırlı Ramazanlar... 07 Temmuz 2015 16:19
- Dilara: Merhaba Kevser abla, Dün yaptım pastayı bugün doğum günüm var diye. Bugün yedik biraz çöktü ama tadı muhteşem oldu. İki dilim kaldı sadece. Tarif için teşekkür ederim. İyiki bu siteyi açmışsın. İyi akşamlar. :) 25 Mayıs 2015 23:10
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Dilara'cım, cheesecakein fırından çıktıktan sonra çökmesi normaldir. 25 Mayıs 2015 23:12
- Süreyya: Merhaba Kevser Hanım. Ben tarifi yaparken sıvı vanilya esansı kullandım falat vanilya kokusu çok ağır bastı. Sıvı vanilyayı ne kadar kullanmam gerektiği hakkında bir bilgi verebilir misiniz? 15 Nisan 2015 23:21
- Kevserin Mutfağı: 2-3 damla yeterli olacaktır Süreyya'cım. 15 Nisan 2015 23:23
- Zuhal: Yazın kavanozlara koyduğumuz vişne sularımızın vişneleri kullanılabilir mi bu tarif için kevser hanım?? Artık bir cheescake yapmamn zamanı geldi... 09 Mart 2015 13:07
- Kevserin Mutfağı: Aromasını suyuna bıraktığı için istenen yoğun aromayı yakalayamayabilirsin konserve vişne ile. İlk denemense bence taze/dondurulmuş meyve kullanmalısın Zuhal'cim. 09 Mart 2015 15:08
- sema: Merhab kevser hanım, tarifte var olan krem peyniri siz kendi deneyimlerinize dayanarak mı kullanıyorsunuz, şunun için soruyorum eşim hazır cheescakeleri çok seviyor bir sürü tarif baktım hep içinde labnenin yanında krema var sadece sizin tarifinizde krem peynir varda 15 Şubat 2015 23:01
- Kevserin Mutfağı: Evet Sema'cım. 15 Şubat 2015 23:02
- Burcu: Kelepçeli kalıp ı kaça kaç kullandınız? 23 Ocak 2015 01:36
- Kevserin Mutfağı: Tarifte kalıbın ölçüsü yazıyor Burcu'cum. 23 Ocak 2015 01:44
- Gökçe: 15 yaşındayım ve küçük olmama rağmen yemek yapmak en sevdiğim uğraşlardan biri. Tariflerinizin hepsi birbirinden güzel. Sıkılmadan okuyorum ve denemek için sabırsızlanıyorum. İleride gastronomi okumayı düşünüyorum bu yüzden gerek tarif notlarınız, gerek açıklamalarınız hepsi mükemmel bir eğitim oluyor benim için. Sadece bunları söyleyip içimi dökmek istedim. 1 numaralı hayranınız olarak sizi takibe devam edeceğim yemeklere devam:) 15 Ocak 2015 21:40
- Kevserin Mutfağı: Çok mutlu oldum Gökçe'cim. Umarım her şey gönlünce olur. Sevgiler... 15 Ocak 2015 21:48
- sema: İlk deneme için maceraya gerek yok haklısınız reçelden vazgeçtim portakal sosu yapayım dedim ama evde nişasta diye var sandığım pirinç unuymuş;(( nişasta yerine un koysam çok mu kötü olur 13 Ocak 2015 16:57
- Kevserin Mutfağı: Daha önce hiç denemedim Sema'cım ama çok kötü olacağını sanmıyorum. Yine de güvenemiyorsan akşam eve gelirken alıp gelebilecek birileri varsa onları bekleyebilirsin. Sos ceheesecakein kıvamını etkilemeyeceği için son anda dökmen sorun olmaz. 13 Ocak 2015 17:01
- sema: Merhaba cheesecake fırında pişiyor şuanda sosu için vişne reçelimi değerlendirmek istiyorum yardımcı olur musunuz 13 Ocak 2015 16:25
- Kevserin Mutfağı: Reçel çok tatlı geleceği için uygun olmayacaktır Sema'cım. 13 Ocak 2015 16:31
- duygu: Kevser abla merhaba. Taban için kelepçeli kalıp olmasa yerine normal fırın tepsisi olur mu ? Bir de su koyma işini anlayamadım önceden yaptıgımız tabanin ustune iç harcı yani peyniri ekleyip tekrar mi firina verecegiz ? 13 Ocak 2015 12:31
- Kevserin Mutfağı: Bu kalınlığı ve görüntüyü yakalamak için kelepçeli kalıba ihtiyacın var Duygu'cum. Ama ince olsa da farketmez dersen tepside de yapabilirsin. Peynirli harçla birlikte tekrar fırınlanıyor evet. 13 Ocak 2015 12:46
Yorum Gönder