Liege Waffle Tarifi

Liege waffle Belçika mutfağının en meşhur yiyeceği. Belçika'ya waffledan nefret ediyor olsanız dahi sokaklardaki kokulara dayanamayıp wafflecılardan birine uğramadan dönmeniz mümkün olmaz. Liege waffle ismini Belçike'nın Liege şehrinden alıyor. Bildiğimiz waffledan farklı olarak mayalı bir hamurla hazırlanıyor ve içine eklenen inci şekeri pişerken karamelize olduğu için waffleın dışının karamelize, kıtır bir kıvamı oluyor.

İnci şekeri nedir?

İngilizcesi pearl sugar olan inci şekeri minik beyaz toz şeker topakları. Roscon de reyes ya da panettone gibi ekmeklerin süslemesinde kullanılabiliyor. Bildiğim kadarıyla Türkiye'de yok. Ama merak etmeyin! İnci şekerini evde kendiniz yapabilirsiniz. Bunun birkaç yolu var. Birincisi küp şekeri yoz haline gelmeden minik parçalara bölünecek şekilde kırabilirsiniz. Toz haline gelmiş kısmından kurtulmak için elemeniz yeterli. İkincisi 1 su bardağı pudra şekerini 1-2 tatlı kaşığı su ile karıştırıp topaklaşana kadar ufalayabilir ve ardından elde ettiğiniz minik topakları oda sıcaklığında kuruyana kadar bekletebilirsiniz. bir diğer yol da 1 su bardağını bir sos tenceresine alıp ocakta erimeye başlayana kadar tutup ocaktan aldıktan sonra karıştırarak topaklaşmasını sağlamak.

Ben de belçika usulü liege waffleı ilk kez Brüksel'de denemiştim. İlk denemem büyük bir hayal kırıklığıydı. Ben yediğim şeyin içine, kıvamına, dokusuna bakarak yerim. Waffleı da aynı şekilde yerden birkaç lokma sonra içinin hamur olduğunu gördüm. Çatalla farklı yerlerinden birkaç kez daha açıp aynı görüntüyle karşılaşınca tadım kaçtı.

Hemen telefonuma davranıp waffleı aldığımız yere haritalar üzerinde yorum bıraktım. Dedim ki siz hayırdır, bunu niye güzelce pişirmediniz. Birkaç dakikaya kalmadan yorumum cevaplandı. Demişler ki "Waffleımızı sevemediğiniz için üzüldük ama bizde waffle böyle olur". Şu pişkinliğe bak diye söylenerek Brüksel sokaklarını arşınlarken başka bir wafflecıdan bir waffle daha aldık. O da ne! Bunun hem içi hamur hem de çiğ un tadı ve kokusu geliyor. İlki hamurdu ama hiç yoktan kötü bir tadı ve kokusu yoktu. İkinci waffledan sonra anladım ki yorumuma cevap yazan mekan sahibi bizim waffleımız böyledir derken kendi mekanlarının waffleını değil genel olarak Belçika waffleını kastediyormuş. Yine de tam emin olamayıp Google'dan arattım. Evet, Belçika waffleı bildiğimiz waffle tarifi gibi olmuyormuş. İçi yoğun ve ağır oluyormuş. Yani böyle hamur tam pişmeden piş dediği anda ateşten alınmış gibi. Bir de içi sıcak sıcak açılınca hamur gibi hissettiriyor. Tabii bir de sokak satıcılarının zaman kısıtı var. Öyle uzun uzun pişirirlerse hem müşteriyi bekletmek hoş olmaz hem de yetişmez. Dolayısıyla bazı mekanlarda içinin çiğ kalması oldukça olağan. Sonraki denemelerimizde birkaç yerde kabul edilebilir, yukarıda yazdığım yoğun ve ağır, kıvamda wafflelar yedik ama dürüst olmam gerekirse bu kıvam bile benim için yeterince iyi değildi.

Türkler için bir şeyin çok iyi pişmiş olması çok önemlidir. Bugüne kadar sırf bu çok iyi pişirme sevdası yüzünden kurumuş nice kurabiyeler, yanmaya yüz tutmuş ne poğaçalar gördüm. Ben o derece takıntılı değilim, her yumuşak, nemli poğaçayı ya da un kurabiyesi gibi üzeri kızarmamış kurabiyeyi pişmemiş kabul etmem ama bu waffle benim için bile fazla az pişmişti. Ben de eve döner dönmez kendim yapayım da şöyle uzun uzun, güzelce pişireyim istedim. Bence olabilecek en iyi kıvamda pişti. Yine olması gerektiği gibi yumuşacık, iki parmak arasında bastırınca fırından yeni çıkmış poğaça iyi gibi yapışıp kalan kıvamda ama çiğ hamur ya da un tadı ve kokusu yok.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Liege Waffle Tarifi ilk olarak 19/07/2023 tarihinde yayınlandı ve 02/10/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.