Yeşil Domates Turşusu Tarifi

Yeşil domates turşusu en sevdiğim turşudur. Madem bu kadar seviyorsun, bunca yıl tarifini neden paylaşmadın diyor olabilirsiniz. Haklısınız. Ben eksik bilgi verdim. Annemim yaptığı yeşil domates turşusu en sevdiğim turşudur demem daha doğru olacaktı. Türkiye'de yaşarken annem bahçesinden topladığı domateslerle yapardı. Biz de ondan nasiplenirdik. Buraya taşındıktan sonra hayatımdaki en büyük değişikliklerden biri annemden taşıdığım kışlıklardan mahrum kalmak oldu. Hal böyle olunca iş başa düştü.

Sadece kışlıklar değil tabii, eskiden marketten aldığım şalgam suyu, restoranda yediğim döner gibi pek çok yiyecek için de iş başa düştü. Başıma düşen işleri yaptıkça sırayla paylaşıyorum. Yeşil domates turşusunun zamanı da ancak geldi.

Annem son yıllarda yeşil domates turşusunu suyunu kaynatarak yapmaya başladı. Bana da aynısını salık verince ben de başka maceraya girmedim. Zaten jalapeño turşusu yaparken de kullandığım, güvendiğim bir yöntemdi. İnternette bu yöntemi kullanıp turşusunun yumuşadığını, eridiğini söyleyen pek çok yorum da gördüm ama benim başıma böyle bir şey gelmedi. Problemin kullanılan yöntemden değil de tuzdan kaynaklanmış olabileceğini tahmin ediyorum ama kesin öyledir de diyemem.

Turşu için salamura tuz şart mı?

Konusu açılmışken bu sorunun cevabını da vermiş olayım. Turşu yapımı için mutlaka ama mutlaka salamura tuz kullanılması gerekiyor. Sofra tuzlarının içerdiği katkı maddeleri turşuların yumuşayıp erimesine neden olur. Kullandığınız tuzun üzerinde salamura tuz yazıyor olması da yeterli değil elbette. Güvenilir markaları tercih etmenizde fayda var. merdiven altı üretilmiş ürünler her zaman sadece üzerinde yazan şeyleri içermeyebiliyor.

Tek seferlik bir yemek yapsanız ve ziyan olsa çok büyük sorun olmaz ama çok fazla miktarda yapılan kış hazırlıklarında yaşanan problemler oldukça can sıkıcı oluyor. Bu yüzden ne kullandığınız malzemelerde ne seçtiğiniz yöntemde ne de hijyen konusunda en ufak bir risk almayın. İki kuruş tasarruf edeyim, yarım saat daha az harcayayım diyerek çok daha fazla masraf edip daha fazla emek harcamak zorunda kalabilirsiniz.

Son bir hatırlatma yapmak istiyorum. Turşu tariflerinde ihtiyaç duyacağınız salamura su miktarı kavanozları ne kadar sıkışık doldurduğunuza göre değişecektir. Salamura su artabilir veya az gelebilir. Bu son derece doğaldır. Artan salamura suyunu buzdolabında uzunca süre saklayıp başka turşularda kullanabilirsiniz. Yetmediği takdirdeyse tekrar ihtiyaç duyduğunuz kadar hazırlayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Yeşil Domates Turşusu Tarifi ilk olarak 21/09/2022 tarihinde yayınlandı ve 28/08/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.