Zeytinli Açma Tarifi
Bildiğimiz, sevdiğimiz açmanın bir üst versiyonu zeytinli açma. Normalde açmanın yanında bir şeyler katık etme ihtiyacı duyarım ben. Ama zeytinli açmada bu ihtiyacı hissetmiyorum. Katığı kendi içinde zaten:) Biraz da bu yüzden olsa gerek bir tık daha fazla seviyorum zeytinli açmayı.
Hamurunu yıllardır kullandığım ve beni daha önce hiç hayal kırıklığına uğratmayan pastane açması tarifimin hamurundan yaptım, ekstradan içine zeytin ezmesi ekledim. Zeytin ezmesi aslına bakarsanız hamurun lezzetini belirleyici malzemelerden biri. Bazı zeytin ezmeleri Allah affetsin birilerinin günahını alıyorsam ama sanki çürük zeytinlerden yapılmış gibi çok kötü bir lezzete sahip oluyor. İçine ekledikleri çeşitli baharatlarla tadını bastırmaya çalışıyorlar ama yine de tam kurtaramıyorlar. O yüzden zeytin ezmesini alırken bildiğiniz bir markayı tercih edin ve içindekiler kısmını mutlaka okuyun. İçinde zeytin dışında olabildiğince az malzeme olanları tercih edin.
Hamuru daha önce birçoklarınızın pastane açmasında kullandığı hamur olduğu için ve hakkında çok soru gelmediği için ekstra açıklama yapacak bir nokta göremiyorum. Maya hakkında birkaç soru gelmişti yanlış hatırlamıyorsam. Evet yaş maya yerine normal veya instant kuru maya kullanabilirsiniz. Miktarını nasıl ayarlayacağınızı hamur kabartma yöntemleri yazısında bulabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 6 su bardağı un,
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 1 adet 42 gr'lık yaş maya,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 100 gr oda sıcaklığında olduğundan daha yumuşak tereyağ,
- 1 su bardağı siyah zeytin ezmesi,
- Üzeri için 1 adet yumurta sarısı.
Hazırlanışı
- Unu derin bir kaba alıp şeker ve tuzla karıştırın,
- Ortasını havuz şeklinde açın,
- Su, süt, sıvı yağ ve mayayı ortasına alıp yavaş yavaş karıştırın ve yoğurun,
- Hamuru iyice yoğurduktan sonra ortada toplayarak üzerini kapatın,
- Yarım saat dinlendirdikten sonra hamurdan mandalinadan biraz küçük parçalar koparın,
- Hamurun elinize yapışmaması için elinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz işlem sırasında,
- Her bir parçanın ortasına 1 çay kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi koyup topu yuvarlayın,
- Tezgahın üzerinde elinizle bastırarak tatlı tabağı genişliğinde açın,
- Daha sonra kenarından kıvırarak rulo yapın,
- Ruloyu elinizle burarak kenarlarını birleştirin ve tepsiye dizin,
- Bu şekilde de 20-25 dk dinlendirdikten sonra üzerlerini içine sıvı yağ eklediğiniz yumurta sarısı ile yağlayın,
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Zeytinli Açma Tarifi ilk olarak 23/11/2014 tarihinde yayınlandı ve 18/07/2016 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 146 Yorum
- zehra: Merhaba Kevsercim. Bir konuda fikrini almak istiyorum. Yaş mayam derin dondurucudaydı, fakat son kullanma tarihi 10 ay kadar geçmiş😬😂 sabah kahvaltıya misafirim geleceği için bir şansımı deneyeyim dedim, buzlukta olduğu için idare eder mi sence? ☺️ 23 Aralık 2017 23:52
- Kevserin Mutfağı: Kesin bir cevabı olan bir soru değil bu ne yazık ki Zehracım. Maya işe yarayabilir de ölmüş ve yaramıyor da olabilir. Riske girmek istersen kullanabilirsin. 24 Aralık 2017 01:17
- Bircan: Kevsercim yarı ölçüsünü yapsak tutar mu cok fazla olur ziyan olur yoksa İli kişi yiyeceğiz de 06 Ocak 2017 11:47
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Bircancım. 06 Ocak 2017 13:05
- Bircan: Teşekkür ederim 🙂 06 Ocak 2017 13:09
- nurdan: Gecenin 11 inde parmaklarımızla birlikte yedik pofudukları. Sayenizde mayalı hamurun ustasıyım açmaların hastasıyım. 😂😂😂😂Teşekkürler kevser hanım.29 Aralık 2016 23:13
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nurdancım☺️ 30 Aralık 2016 00:02
- Esra: Merhaba Kevser hanımcım. yumurtalı tarifler daha mı çabuk bayatlar? poğaça,açma vb 18 Ekim 2016 18:44
- Kevserin Mutfağı: Bir miktar etkisi vardır Esracım. 18 Ekim 2016 18:50
- Esra: Bugün yaptım ve harika oldu.sizin hamur kabartma yöntemlerinizi okudum. instant maya vardı evde, onu kullandım bu sebeple biraz unu azalttım,umarım doğru yapmışımdır ama sonuç iyi ise bence doğru yapmışım 😊😊 Teşekkürler tarif için. Bu arada ben bu aralar yatıyorum kalkıyorum kevserin mutfağında geziniyorum. evdekilere gına geldi😆 ama ne yapayım hem yemekler hem fikirler pişiyor bu mutfakta😊 işinizde başarılar dilerim 03 Ekim 2016 23:35
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Esracım, afiyet bal olsun☺️ Mutfakta başarının sırrı mantıklı inisiyatifler alabilmektir👍🏻👏🏻 03 Ekim 2016 23:39
- Memnune İskender: kevser hnm.cok guzel olmus pastanedeki acmalardan farkı yok.tesekkur ederim. 03 Temmuz 2016 02:01
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Memnune'cim... 03 Temmuz 2016 09:37
- Özlem Bengisu: Merhaba Kevser'cim :).Az önce yine bu hamuru mayalamaya bıraktım.Ama bu sefer 50 derece fırının içinde,malum yaz geliyor kombiyi kapattım :D.Daha önce bu tarife yorum yapmadığım aklıma geldi.Sana ve tarife büyük haksızlık olacağı için hemen yazayım dedim :).Daha önce sitendeki diğer açma tariflerini de denedim ama,en bizim ailecek damak zevkimize en uygunu bu oldu. Pastanedekileri solda sıfır bırakacak kadar lezzetli.Üstelik yedikten sonra da akşam reflüye sebep olmuyor.Normalde reflü hastası değilim ama,ne zaman dışarda hamur işi yesem,akşamına midem alt üst olur kesin.Nasıl malzemeler kullanıyorlarsa artık.Neyse çok uzattım.Denemek isteyenlere ısrarla tavsiye olunur,eline sağlık ömrüne bereket :0 10 Nisan 2016 15:56
- Kevserin Mutfağı: Pastane poğaça ve açmalarının neden olduğu mide rahatsızlığı bende de var aynen dediğin gibi oluyor. Ne varsa ev yapımında var işte, el emeğinin gözünü seveyim:) Ellerine sağlık seninde, şimdiden afiyet olsun.. 10 Nisan 2016 15:59
- Gözde Sancak: Iyı gunler ellerınıze saglık :) Yaş maya yerıne ınstat maya kullanabılırmıyım ve ne kadar ölçüde kullanmalıyım ? 05 Nisan 2016 16:01
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki değişim ölçülerini kullanabilirsin Gözde'cim; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 05 Nisan 2016 17:57
- Gözde Sancak: Teşekkur ederım ablacım ? 05 Nisan 2016 17:59
- sevim .k: Çok teşekkür ediyorum bu güzel tarif için ??20 Mart 2016 16:30
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sevim'cim, harika görünüyorlar. 20 Mart 2016 18:02
- Merve: Merhaba, tarifi denedim çok beğenildi, teşekkür ediyorum...bu arada tepsim küçük olduğu için artan hamurdan pizza yaptım o da harika oldu, pizza hamuru için de bence ideal bir tarifmiş denemenizi tavsiye ederim? 31 Mart 2016 09:22
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Merve'cim.. 31 Mart 2016 12:55
- Begüm: Gece gece bu saatte hamur yoğurasım geldi baktım evde zeytin EZmesi de var bu tarifi yapayım dedim :) zaten daha önce kardeşim yapmıştı ve güzel olmuştu. Yalnız şekil verme kısmı hem şimdi hem de kardeşim yaptığında zor olmuştu.Hamur topları küçük geliyor olabilir ya da zeytin ezmesi fazla o yüzden diğer görün yapanların da bazılarında ortak olduğu üzere bu tarif için video rica ediyorum sizden :)) bence birçok kişi için çok Aydınlatıcı olacaktır teşekkürler şimdiden 10 Şubat 2016 01:31
- Kevserin Mutfağı: Geri bildirim için çok teşekkürler Begüm'cüm, çekilecekler listem epey kabarık bu aralar, o nedenle kısa süre için söz veremiyorum ama aklımda olacak. Sevgiler... 10 Şubat 2016 01:50
- Necla Güzey: Harika tariflerinizin sonucu böyle iyi ki varsınız . Hayatımda hamur yoğurup kabartmış değilim. Ama sizin ölçülerinizle herşey mükemmel .05 Ocak 2016 16:18
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık canım.. 05 Ocak 2016 19:07
- Pınar: Ben önceden yaptım bu nefis açmayı,ertesi güne kalmadı bile,1 gün önceden yapsam olur mu ? acaba teşekkürler. 13 Aralık 2015 01:27
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Pınar'cım, 1 gün önceden yapabilirsin?? 13 Aralık 2015 01:32
- Tuğba: Kevser hanım merhaba Tarifin malzemelerinde tereyağı yazmışsınız fakat yapılış aşamalarında nerde kullanılacağı yazmıyor. Mutfakla ilgilenen bir arkadaşım bezelere ayırdıktan sonra zeytini koymadan hamurun arasına sürmemi söyledi oldukça da güzel oldu. Benim gibi bu işten hiç anlamayanlar için siz de yönteminizi ilave ederseniz süper olur ? 07 Aralık 2015 13:32
- Kevserin Mutfağı: 7. Maddede yazıyor Tuğba'cım, ayrıca yapım aşaması fotoğraflarında da kullanım yöntemini görebilirsin☺️ 07 Aralık 2015 13:37
- Tuğba: Allahtan zeytin ezmesini bari görmüşüm yoksa saçma sapan bişey yapacaktım ??? 07 Aralık 2015 19:39
- Kevserin Mutfağı: Oluyor öyle dikkatsizlikler arada, canın sağ olsun☺️ 07 Aralık 2015 20:41
- ahsen: kevser hanım meraba, Her tarifinizi güvenle deniyorum. Bu tarif için de teşekkürler:) Bu tarifi denemek istiyorum fakat bişey sormak istiyorum bazen 6-7 bardak unla hazırlanan mayalı hamurlarda 21 gr yaş maya yeterli geliyor. öğrenmek istediğim için soruyorum da acaba hamurun ele yapışan veya yapışmayan hamur olmasına tesir ediyor mu? yada şöyle sorayım mayanın fazla olmasının hamurun yumuşaklığıyla bir ilgisi var mı:) 11 Kasım 2015 19:13
- Kevserin Mutfağı: Mayanın fazla olmasının hamurun yumuşaklığıyla ilgisi var ama ele yapışıp yapışmamasıyla ilgisi yok? 11 Kasım 2015 19:16
- safak: kevser hanim merhaba, bu tarifin video sunu yayinlayi dusunuyor musunuz acaba? 07 Kasım 2015 21:05
- Kevserin Mutfağı: Şimdilik listemde yok Şafak'çım. Fotoğrafları sola doğru kaydırarak yapım aşaması fotoğraflarını görebilirsin. 07 Kasım 2015 21:48
- Havvanur: Tarifinizi bu sabah denedim. Daha öncede büyük bir hevesle başka tarifler denemiştim ama pastanedekiler gibi olmamıştı. Sizin hamurunuzun kıvamı, yumuşaklığı her zamanki gibi muazzam oldu. Tadı Pastane açması ama daha hafif yedikçe yediriyor, üstelik midesini ağrıtmıyor insanın. Yalnız açmalara sizinki gibi şekil veremedim. Tabak genişliğinde açarken yağ ve ezme fışkırdı hamurdan. Neden olabilir acaba? Ben de önce açıp sonra malzemeleri sürüp rulo yaptım. Şekli sizinkiler gibi olmasa da eşim de ben de tadına bayıldık. Elleriniz dert görmesin... 09 Eylül 2015 10:07
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Havvanur'cum. Yemeklere şekil verme el alışkanlığıyla ilgilidir, zamanla bu işte de ustalaşırsın. Sevgiler... 09 Eylül 2015 10:33
- Havvanur: Kesinlikle.. 09 Eylül 2015 12:18
- mine: hamuru yapip dışarı çıksam ve 3 saat mutfakta tezgah üstünde mayalanmaya dursa bozulma yada eksime olurmu. 06 Ağustos 2015 16:42
- Kevserin Mutfağı: Havalar böyle sıcakken bir şey söyleyemem Mine'cim, buzdolabına koyup çıkarsan daha iyi olur, geldiğinde yeterince kabarmamış olursa oda sıcaklığında biraz daha bekletebilirsin. 06 Ağustos 2015 16:58
- hasret: kalan zeytinlerimi değerlendireyim dedim ama okadar puf ve kocaman oldularki iştah açici sabirla iftari bekliyorum:) açmalarimla iftihar etmek için:)) teşekkürler şimdide terbiyeli kabak çorbani yapacağim inşallah tutturabilirim:))) paylaşimlarin için allah razi olsun 02 Temmuz 2015 15:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Hasret'çim. 02 Temmuz 2015 16:13
- busra: Hashas ezmeli olurmu 04 Haziran 2015 17:02
- Kevserin Mutfağı: Olur Büşra. 04 Haziran 2015 17:45
- Duygu Demirci: Merhaba. Zeytin ezmesi yerine zeytin kullansam nasıl olur ? 12 Nisan 2015 10:11
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Duygu'cum ama çekirdekleri çıkarılmış zeytini blenderdan geçirip püre haline getirerek kullanabilirsin. 12 Nisan 2015 10:18
- nehir...: kevser hanım tariflerinizi gönül rahatlığıyla takip ediyorum hazır şeyler kullanmayışınızda ayrıca hoşuma gidiyor sizden ricam her tariften bir kaç aşamalı olarak fotoğraf paylaşmanız. çünkü yeni hevesli olarak aşamalarını da görmek isterdim açıkçası . 03 Temmuz 2015 16:37
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Nehir'cim. Anlaşılması zor tariflerde aşamalı fotoğraflar var, gerek gördüğüm ve istek alan tarifler için de ayrıntılı videolar çekiyorum zaten. Daha fazlası için güç ve vaktim yok ne yazık ki. 04 Temmuz 2015 03:02
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
