Zeytinli Açma Tarifi
Bildiğimiz, sevdiğimiz açmanın bir üst versiyonu zeytinli açma. Normalde açmanın yanında bir şeyler katık etme ihtiyacı duyarım ben. Ama zeytinli açmada bu ihtiyacı hissetmiyorum. Katığı kendi içinde zaten:) Biraz da bu yüzden olsa gerek bir tık daha fazla seviyorum zeytinli açmayı.
Hamurunu yıllardır kullandığım ve beni daha önce hiç hayal kırıklığına uğratmayan pastane açması tarifimin hamurundan yaptım, ekstradan içine zeytin ezmesi ekledim. Zeytin ezmesi aslına bakarsanız hamurun lezzetini belirleyici malzemelerden biri. Bazı zeytin ezmeleri Allah affetsin birilerinin günahını alıyorsam ama sanki çürük zeytinlerden yapılmış gibi çok kötü bir lezzete sahip oluyor. İçine ekledikleri çeşitli baharatlarla tadını bastırmaya çalışıyorlar ama yine de tam kurtaramıyorlar. O yüzden zeytin ezmesini alırken bildiğiniz bir markayı tercih edin ve içindekiler kısmını mutlaka okuyun. İçinde zeytin dışında olabildiğince az malzeme olanları tercih edin.
Hamuru daha önce birçoklarınızın pastane açmasında kullandığı hamur olduğu için ve hakkında çok soru gelmediği için ekstra açıklama yapacak bir nokta göremiyorum. Maya hakkında birkaç soru gelmişti yanlış hatırlamıyorsam. Evet yaş maya yerine normal veya instant kuru maya kullanabilirsiniz. Miktarını nasıl ayarlayacağınızı hamur kabartma yöntemleri yazısında bulabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 6 su bardağı un,
- 1 su bardağı ılık süt,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 1 adet 42 gr'lık yaş maya,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 100 gr oda sıcaklığında olduğundan daha yumuşak tereyağ,
- 1 su bardağı siyah zeytin ezmesi,
- Üzeri için 1 adet yumurta sarısı.
Hazırlanışı
- Unu derin bir kaba alıp şeker ve tuzla karıştırın,
- Ortasını havuz şeklinde açın,
- Su, süt, sıvı yağ ve mayayı ortasına alıp yavaş yavaş karıştırın ve yoğurun,
- Hamuru iyice yoğurduktan sonra ortada toplayarak üzerini kapatın,
- Yarım saat dinlendirdikten sonra hamurdan mandalinadan biraz küçük parçalar koparın,
- Hamurun elinize yapışmaması için elinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz işlem sırasında,
- Her bir parçanın ortasına 1 çay kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı kadar zeytin ezmesi koyup topu yuvarlayın,
- Tezgahın üzerinde elinizle bastırarak tatlı tabağı genişliğinde açın,
- Daha sonra kenarından kıvırarak rulo yapın,
- Ruloyu elinizle burarak kenarlarını birleştirin ve tepsiye dizin,
- Bu şekilde de 20-25 dk dinlendirdikten sonra üzerlerini içine sıvı yağ eklediğiniz yumurta sarısı ile yağlayın,
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Zeytinli Açma Tarifi ilk olarak 23/11/2014 tarihinde yayınlandı ve 18/07/2016 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 146 Yorum
- goker: Çok başarılı :)22 Temmuz 2021 09:03
- Kevserin Mutfağı: 🌸🌸🌸 22 Temmuz 2021 13:30
- Sevil: Kevser hanım, bu tarifle çikolatalı açma yapmak istersek zeytin ezmesi yerine kakaolu fındık kreması mı sürmemiz gerekir? Veya sizin özel kakaolu bir sos tarifiniz var mı acaba sürebileceğimiz? 09 Kasım 2020 04:32
- Kevserin Mutfağı: Böyle bir şey için özel bir sosum yok ne yazık ki. Bu değişikliği yapmak istediğinde hamurun tuz-şeker miktarını da ayarlamalısın👍🏻 09 Kasım 2020 14:48
- Sevil: Yine harika bir tarif, teşekkürler Kevser hanım08 Kasım 2020 06:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 08 Kasım 2020 11:28
- saadettasoren: teşekkür ederim umarım dilediğiniz gibi gider siteniz tarifleriniz süper 😇😍 08 Eylül 2020 00:06
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🎈 08 Eylül 2020 00:06
- saadettasoren: tatlı vrga yemek hangisinden başlamalıyım? öneriniz varmı 07 Eylül 2020 23:41
- Kevserin Mutfağı: Çorba ve yemek tariflerinden başlayıp günlük standart beslenme ihtiyacını sağlarken bir yandan da mutfak pratiği yapabilirsin. 08 Eylül 2020 00:04
- saadettasoren: hiç yemek yapmasını bilmiyorum basit şeyler elimin lezzeti güzel ama kullanmasını bilmem hiç tariflerinlerinizle sizce başarabilirmiyim? :) 07 Eylül 2020 23:30
- Kevserin Mutfağı: Bir şey söylemem mümkün değil ne yazık ki. Başarabileceğini düşündüğün tariflerden ufak denemeler yapabilirsin. 07 Eylül 2020 23:34
- Zeynep: Kevser hanim tarifinizi yaptim. Cok tesekkurler. Ellerinize saglik. Peki artan zeytin ezmesi buzlukta saklanir mi? 13 Mayıs 2020 13:02
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 Dondurmama gerek yok aslında buzdolabında da uzun süre bozulmadan durur. Aylarca saklamak istersen de dondurabilirsin. 13 Mayıs 2020 13:43
- haticeilyas: önce özür dileyerek teşekkür ediyorum. yorumu yazdıktan sonra yazıyı okudum ve orada gördüm.. fakat üşenerek focaccia yaptım. sanirim enfes oluyor. hayırlı iftarlar 12 Mayıs 2020 20:11
- haticeilyas: instant maya olmaz mı:/ 12 Mayıs 2020 18:48
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıdaki çevrim yöntemini kullanarak instant mayayla yapabilirsin; https://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-1.html 12 Mayıs 2020 19:59
- paktas: Sanırım ilk yaptığım tariflerinizden biriydi zeytinli açma yanılmıyorsam 5 sene olmuş. internet sitesinizde görmüştüm. Harika bir tarif. Emeğinize sağlık. 03 Mayıs 2020 20:25
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🎈 03 Mayıs 2020 20:28
- rezzan7: Bu açmalardan yapacam ama tereyağını yumuşatayım derken bi şekilde sıvı oldular 🙈 çok eridiler yani. Hamura bu şekliyle kullansam problem olur mu ? Bir de yorumlarda ara butonu neden artık yok,benim işime çok yarıyodu. 22 Ekim 2019 14:15
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabında bekletip sertleştirebilirsin👍🏻 Yorumlarda aramayı kullanılmadığı için kaldırdık. 22 Ekim 2019 14:22
- fatoş: merhaba kevser hanım açmayı tepsiye hazırlayıp üstünü streç flim ile kapatıp buzdolabımda bekletip sabah pişirsem bişi olur mu? 22 Haziran 2019 23:06
- Kevserin Mutfağı: Ben çiğ hamur bekletmem Fatoşçum. 22 Haziran 2019 23:35
- Ayşe Furunci: İlk defa denedim tarifinizi ve hamur kabartma yöntemleri linkinizi dikkate alarak yaptım sizinki kadar kabarmasada pufluğu yakalamışım 🙃🙃16 Haziran 2019 18:52
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 16 Haziran 2019 18:55
- sahika: Daha da kabarır mı diye korkarak 18 taneyi 2 tepsiye bölüştürdüm hepsini birlikte mi yoksa ayrı ayrı mı pişireyim birlikte pişirsem fırını açıp yer değiştirmeli miyim ve hatta daha kabarmaz diyorsanız dip dibe koysam çok yapışırlar mı sizde 2 tur mu pişiriyorsunuz yoksa ben mi yanlış şekil verdim 🤔19 Mayıs 2019 15:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Şahikacım. Tamamen fırınına bağlı. Eğer aynı anda iki tepsiyi başarılı bir şekilde pişirebiliyorsa bunları da pişirebilirsin. Bu konuda performansı yeterli değilse teker teker pişirebilirsin. 19 Mayıs 2019 16:01
- Zeynep: Çok teşekkür ediyorum 💐 08 Ocak 2019 16:03
- Zeynep: Buzluğa atılabilir mi bu Kevser Hanım? Zeytin ezmesine bir şey olur mu acaba? 08 Ocak 2019 14:58
- Kevserin Mutfağı: Dondurarak saklayabilirsin Zeynepçim. 08 Ocak 2019 15:56
- slh-a: ben yaptım, çok kuru oldu,ekmek gibiydi😥 poğaça ve türevlerini hiç beceremeyecek miyim yoksa😥😥 eşim artık pes etmemi,malzemeleri ziyan etmememi söylüyor 😌😌 27 Temmuz 2018 00:19
- Kevserin Mutfağı: Daha basit tariflerden başlayabilirsin Salihacım. Bayatlamayan poğaça tarifi poğaça ve benzeri tarifleri beceremeyen pek çok kişiden "ilk kez oldu" yorumu alan bir tarif örneğin. 27 Temmuz 2018 01:35
- slh-a: evet onu denedim ve güzel olmuştu, ondan cesaretle başka tariflere gectim ama biraz hızlı bi geçiş oldu sanırım 😌😌 28 Temmuz 2018 01:58
- nurcan: kevser hanim merhaba. tarifinizi uyguladim cok guzel oldu ve begenildi :) simdi tekrar yapmak istiyorum ama sut yok. markete gitmeye de useniyorum 😅 ayranla yapsam olurmu 26 Temmuz 2018 14:35
- Kevserin Mutfağı: Olur Nurcancım ama ılık olmasına dikkat et. 26 Temmuz 2018 15:49
- Rahime: Gerçekten çok beğenildi bugüne kadar yaptığım tariflerin en iyisiydi teşekkür ederiz 27 Haziran 2018 12:40
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Rahimecim😘 27 Haziran 2018 13:20
- Derya: Mrh Kevser hnm ben su yerine 2 su bardağı süt kullandım nasıl olur ? 05 Mart 2018 21:13
- Kevserin Mutfağı: Bu saatten sonra bir anlamı yok bu sorunun cevabının:) Olması gerektiği gibi olmaz ama olur. 05 Mart 2018 21:46
- Derya: nasıl olması gerektiğini bilmiyorum ondan soruyorum yani ne olacaktı ne olmaz diye 😊 06 Mart 2018 00:43
- Kevserin Mutfağı: Yağ kat aralarına eklenip hamurun lif lif ayrılması sağlanıyor. Hamur az yağlı olmalı bu yüzden. Öte yandan sütteki proteine de ihtiyaç var. Yarı yarıya su-süt en iyi sonucu veriyor bu nedenle. Tamamı süt olursa yağ hamura fazla gelip istenen yumuşak dokunun elde edilmesinin önüne geçer. 06 Mart 2018 01:50
- Derya: Çok haklısınız biraz sert oldu tşkler cevap verdiğiniz için sütün tarih geçmişti ziyan olmasın dedim 😊 06 Mart 2018 08:37
- Kevserin Mutfağı: Tarihi geçmiş sütü de kullanmamalısın😬 06 Mart 2018 13:03
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
