Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Haftalar belki de aylar önce değerli facebook takipçilerimden biri istemişti Antep dolmasının tarifini. Ben daha önce ne yaptığım ne de yediğim için yapabilir miyim yapamaz mıyım emin olamamıştım açıkçası. Ama geçen hafta markette herkesin görebileceği şekilde orta reyona koydukları güzelce poşetlenmiş tertemiz görünen kurutulmuş patlıcan ve biberleri görünce canım birden kuru dolma çekti. Daha önce yemediğin bir şeyi nasıl canın çekti diye sormayın sakın arada gelir bana öyle:)
İlk sarımsak yemem de bu şekilde olmuştu benim zaten. Ben üniversiteye başlayana kadar yeme alışkanlıklarım konusunda babamı taklit etmiş bir insanın. İnanın o yaşa kadar babamın yemediği şeylerin güzel olmadığını düşünürdüm. Anlaşılacağı üzere babam çok yemek seçer, hatta yediği yemek sayısı sınırlıdır:) Sarımsakta evde babamın hiç yemediği anneminse babamdan gizli gizli tükettiği bir gıdaydı. İlkokul veya ortaokul yıllarımda birgün babam yemeğini yiyip sofradan kalktıktan sonra annem sarımsaklı cacığını yemeye başladı. Bu arada ben hayatım boyunca ağzıma sarımsak koymamışım o güne kadar. Birden anne ben sarımsak yemek istiyorum dedim. Annem o kadar sevindi ki nerden çıktı bu diye sormayı bile akıl edemedi muhtemelen. Bana hemen sarımsaklı yoğurt yapıldı ve ben damağımı sarımsakla buluşturmuş oldum böylece.
İşte kuru dolmayla tanışmam da böyle oldu. Tarif olarakta patlıcan ve biber poşetlerinin üzerindeki tarifi kendime uyarlayarak kendi yarattığım tarifi kullandım. İnanılmaz lezzetli oldu dolmalar. Antepliler ağzının tadını biliyormuş gerçekten.
Ülkemizin herbir köşesinde birbirinden lezzetli yemekler pişiyor, birbirinden güzel tarifler var. Ama zenginlik açısından hiçbiri Güneydoğu'nun eline su dökemez bence. Etrafındaki farklı kültürlerin etkileşiminin sonucu ucu bucağı olamayan bir mutfak kültürü çıkmış ortaya. Bize de ancak böyle uzaktan uzağa denemek kalıyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler
- 20 adet kuru dolmalık biber veya kuru patlıcan (ya da karışık),
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Pul biber,
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi.
Hazırlanışı
- Patlıcanları bol su koyduğunuz tencereye alıp orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın,
- Biberleri de ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
- Ateşten aldıktan sonra 10 dakika daha suyun içinde tuttuktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin,
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Sıcak suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip kavurun,
- Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı su ekleyin,
- Suyunu çekene kadara pişirip altını kapatın ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi koyup karıştırın,
- Patlıcan ve biberlerin 3/4'ünü harçla doldurup ağızlarını yapıştırın ve tencereye dizin,
- İç harcını hazırladığınız tencereye 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın ve bu suyu dolmaların üzerine dökün,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi ilk olarak 04/12/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 175 Yorum
- Nesrin Çelikbilek: Kevser'cim, Bu tarifi misafirlerim için denedim. Mükemmel oldu. Ölçüler tam tuttu. Tadı damağımızda kaldı. Herkese denemelerini tavsiye ederim. Sana çok teşekkür ediyorum . İşini çok iyi yapıyorsun. 07 Mayıs 2017 12:37
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 07 Mayıs 2017 13:41
- büşra: Kevser abla merhaba, bunu buzlukta pişirip mi saklamalıyım yoksa haşlanmış kuruların içi doludurup pişirmeden mi? 23 Nisan 2017 16:15
- Kevserin Mutfağı: İki şekilde de yapabilirsin Büşracım. 23 Nisan 2017 17:54
- gülfem: Kevser hanım dolmaları tencereye dik mi yerleştirmek saha iyi olur yoksa yatık mı pişirirken 15 Nisan 2017 20:23
- Kevserin Mutfağı: Birbirinin üzerine yatacak şekilde Gülfemcim👍🏻 15 Nisan 2017 22:24
- Cigdem: Kevser hanım merhaba tarifinizde 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın demissiniz durulamaktan bahsettiginiz su ile nar eskisini karistirmak mi iyice ? Yarin oglumun ilk yas gunu tarifinizi yapacam eminim gelen misafirler bayilacak bu arada tarifleriniz hem pratik hem lezzetli tesekkurler 11 Mart 2017 08:43
- Kevserin Mutfağı: Tarifi yapmışsın, yemişsin, sıra yıkanmasına gelmiş. Makineye koymadan önce ne yaparsın? İçine biraz su akıtıp tortularını suyun içine almak için tencereyi sağa sola yatırıp biraz çalkalarsın. Buna durulamak denir. Tarif için de yapman gereken şey bu. 11 Mart 2017 10:50
- Bengisu: İlk denememdi. Harika bi tarif vermişsiniz çok güzel piştiler :) Teşekkürler.. 02 Aralık 2016 18:51
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Bengisu, afiyet olsun... 02 Aralık 2016 19:29
- Pınar: Kevser hanım hem lahana hem kuru patlıcan için bu harcı kullansam olur mu? İkisini aynı anda yapacağım ayrı harç kullanmak istemiyorum . Ne dersiniz ? 11 Ekim 2016 17:27
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Pınarcım. 11 Ekim 2016 17:57
- Pınar: Teşekkür ederim 😘 11 Ekim 2016 18:00
- sibel: Kuru patlıcan ve kuru biberle birlikte kuru kabak ve kuru acurda yapmak istiyorum ama kuru kabak ve acurun haşama süreleri nedir acaba kevser hanım? 24 Eylül 2016 16:43
- Kevserin Mutfağı: Bilmiyorum ne yazık ki Sibelcim. 24 Eylül 2016 16:55
- Seher: Merhaba, İlk kez kuru dolma yapıyorum, çok heyecanlıyım :) Kuru patlıcanım vardı fakat biberim yok. Aynı tencerede taze biberler kuru patlıcan pişer mi sizce? 27 Temmuz 2016 20:37
- Kevserin Mutfağı: Pişer Sehercim, şimdiden ellerine sağlık... 27 Temmuz 2016 20:46
- GaMze: Canim suyu kaynatıp kurutmaliklari kaynar suya atarsan cok çabuk haşlanıyor. Görümcem bana öğretti bende senle paylaşayım dedim 😘 10 Temmuz 2016 14:33
- Kevserin Mutfağı: Öncesinde suyun kaynamasını yine bekleyeceğin için vakit konusunda değişen bir şey olmuyor zaten☺️ 10 Temmuz 2016 14:46
- ebru: kevser hanim harikasiniz ben bu tariften 15 patlıcan 15 biber yapsam çıkar mi? simdiden tesekkurler 26 Mayıs 2016 22:21
- Kevserin Mutfağı: Yetmez Ebru'cum, iç harcını da aynı oranda artırmalısın. 26 Mayıs 2016 22:38
- GaMze: 2 katı yaptım tarifi 5 tane patlıcan arttı. Buzluna atsam olur mu ? 03 Mayıs 2016 13:07
- Kevserin Mutfağı: Olur Gamze'cim. 03 Mayıs 2016 14:42
- GaMze: Tadı cok guzel oldu 😋azicik yaktım ama olsun 🤓03 Mayıs 2016 15:12
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun, o da nazarı olsun:) 03 Mayıs 2016 15:16
- hatun: bu saatte cevap verdiğiniz için teşekkür ederim kevser hanım. aslında öyle sayılır, bir bağ alıp yıl boyu onu kullandım. ama bu sene kendim kuruttum, tarifinizi ilk defa deneyeceğim, ben pirinçleri kavurmadan yaptım hep, bakalım, inşallah hüsranla sonuclanmaz 28 Mart 2016 23:13
- hatun: kevser hanım merhaba, daha önce de çoğu kez belirtmiştim, hangi tarifinizi denediysem sonuç muhteşem! teşekkürler :) ben kuru dolmaya bayılırım ama üç yıldır deniyorum beceremiyorum, benim patlicanlarim lastik gibi oluyor, onlar pisene kadar pirinçler pirinclikten çıkıyor. valla pes etme noktasindayim. acaba nerde hata yapıyor olabilirim? düdüklü tencerede haşlayıp sonra pişirmeyi bile düşündüm inanın. biberler eh ışte ama patlicanlara bir çare nolur :( 28 Mart 2016 21:51
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Hatun. Patlıcanları hep aynı yerden mi alıyorsun acaba? Farklı yerlerden alıp deneyebilirsin. Ben tarifte yazdığım gibi yapıyorum sürekli ve yumuşacık oluyor. 28 Mart 2016 22:18
- Sibel: Teşekkür etmeyi unutmuşum ??☺️çok teşekkürler Kevser hanım elinize kolunuza emeğinize sağlık 03 Mart 2016 17:33
- Sibel: Eşim ilk yaptığımda anneminkinden daha güzel olmuş deyince çok mutlu olmuştum... Ama komşum yiyince sen Antepli olmuşsun dedi ihya oldum yani... Bu arada Antep geliniyim Antepli değilim ???? 03 Mart 2016 17:28
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sibel'cim, çok mutlu oldum ben de senin adına:) 03 Mart 2016 17:51
- aslisko: her seferinde illa bakmam lazım tarife...bu tarifle öğrendim kuru dolma yapmayı...3 senedir hala bakarmı insan yahu :) hiç tereddütsüz deneyebilirsiniz tarifi...ölçüler tamı tamına... Kevser sonsuz teşekkürler... :) 11 Ocak 2016 18:16
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim Aslı'cım, ellerine sağlık.. 11 Ocak 2016 18:19
- nermin: bu tarifi simdi yaptım.sabırsızlıkla sonucu bekliyorum:) benim dolma içim bir çorba kasesi kadar arttı.bunu nasıl değerlendirebilirim acaba 04 Ocak 2016 18:38
- Kevserin Mutfağı: Dondurucuda saklayıp bir sonraki dolma yapışında kullanabilirsin. 04 Ocak 2016 18:44
- Fidan: Kevser hanım,nar ekşisi yok katmasam olur mu? 11 Aralık 2015 12:23
- Kevserin Mutfağı: Olur Fidan'cım, ama fırsatın olduğunda bir de nar ekşisiyle deneyip farkı görmelisin bence. 11 Aralık 2015 12:32
- Esra: Sadece patlıcandan yapıcam kaç dakika haşlıcam 10 mu 15 dk mi 31 Aralık 2015 20:08
- Kevserin Mutfağı: Her türlü yiyeceğin pişme süresi her defasında farklı şartlara bağlı olarak değişir Esra'cım. 01 Ocak 2016 17:06
- aslı: Kesinlikle nar ekşisi ile deneyin derim bende... Diğer türlü de yaptım ama çok farkı oluyor... 12 Ocak 2016 00:10
- Pınar: Kevser hanım ben fazla yapıp buzluğa atıcam olur mu? Olursa pişirip mi atmalıyım, pişirmeden mi acaba ☺️ 21 Ekim 2015 20:59
- Kevserin Mutfağı: İkisini de yapabilirsin Pınar. 21 Ekim 2015 21:10
- Pınar: Teşekkür ederim, sevgiler ? 21 Ekim 2015 21:13
- Betül: Suyu sıcak su olarak mı dökelim sizce Kevser Hanım? En son 2 bardak suyu? Bakalım pişiyor :) ben soğuk su kullandım... 30 Mayıs 2015 20:11
- Kevserin Mutfağı: Farketmez Betül'cüm. 30 Mayıs 2015 20:24
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
