Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Haftalar belki de aylar önce değerli facebook takipçilerimden biri istemişti Antep dolmasının tarifini. Ben daha önce ne yaptığım ne de yediğim için yapabilir miyim yapamaz mıyım emin olamamıştım açıkçası. Ama geçen hafta markette herkesin görebileceği şekilde orta reyona koydukları güzelce poşetlenmiş tertemiz görünen kurutulmuş patlıcan ve biberleri görünce canım birden kuru dolma çekti. Daha önce yemediğin bir şeyi nasıl canın çekti diye sormayın sakın arada gelir bana öyle:)
İlk sarımsak yemem de bu şekilde olmuştu benim zaten. Ben üniversiteye başlayana kadar yeme alışkanlıklarım konusunda babamı taklit etmiş bir insanın. İnanın o yaşa kadar babamın yemediği şeylerin güzel olmadığını düşünürdüm. Anlaşılacağı üzere babam çok yemek seçer, hatta yediği yemek sayısı sınırlıdır:) Sarımsakta evde babamın hiç yemediği anneminse babamdan gizli gizli tükettiği bir gıdaydı. İlkokul veya ortaokul yıllarımda birgün babam yemeğini yiyip sofradan kalktıktan sonra annem sarımsaklı cacığını yemeye başladı. Bu arada ben hayatım boyunca ağzıma sarımsak koymamışım o güne kadar. Birden anne ben sarımsak yemek istiyorum dedim. Annem o kadar sevindi ki nerden çıktı bu diye sormayı bile akıl edemedi muhtemelen. Bana hemen sarımsaklı yoğurt yapıldı ve ben damağımı sarımsakla buluşturmuş oldum böylece.
İşte kuru dolmayla tanışmam da böyle oldu. Tarif olarakta patlıcan ve biber poşetlerinin üzerindeki tarifi kendime uyarlayarak kendi yarattığım tarifi kullandım. İnanılmaz lezzetli oldu dolmalar. Antepliler ağzının tadını biliyormuş gerçekten.
Ülkemizin herbir köşesinde birbirinden lezzetli yemekler pişiyor, birbirinden güzel tarifler var. Ama zenginlik açısından hiçbiri Güneydoğu'nun eline su dökemez bence. Etrafındaki farklı kültürlerin etkileşiminin sonucu ucu bucağı olamayan bir mutfak kültürü çıkmış ortaya. Bize de ancak böyle uzaktan uzağa denemek kalıyor.
Afiyetle kalın...
Videolu Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
Malzemeler
- 20 adet kuru dolmalık biber veya kuru patlıcan (ya da karışık),
- 1 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 2 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- Tuz,
- Karabiber,
- Nane,
- Pul biber,
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi.
Hazırlanışı
- Patlıcanları bol su koyduğunuz tencereye alıp orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika haşlayın,
- Biberleri de ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
- Ateşten aldıktan sonra 10 dakika daha suyun içinde tuttuktan sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirin,
- Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun,
- Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Sıcak suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyip kavurun,
- Tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın ve 1 su bardağı su ekleyin,
- Suyunu çekene kadara pişirip altını kapatın ve 1 yemek kaşığı nar ekşisi koyup karıştırın,
- Patlıcan ve biberlerin 3/4'ünü harçla doldurup ağızlarını yapıştırın ve tencereye dizin,
- İç harcını hazırladığınız tencereye 2 su bardağı su ve kalan nar ekşisini koyup durulayın ve bu suyu dolmaların üzerine dökün,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi ilk olarak 04/12/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 175 Yorum
- DamlaNural: Kevser'cim, emekli oldum ve senin uygulamanla yaklaşık 2 sene önce tanıştım, nedense üye olmamıştım, bugün yine bir tarife bakarken, yorumları hep okuduğumu farkettim, neden ben de üye olmuyorum dedim. Tüm tariflerin şahane ötesi, bütün çevreme tavsiye ediyorum. Gerek ölçü miktarın, gerek tariflerin ve lezzetleri, kıvamları beni hiç yanıltmadı. Sevgilerimi gönderiyorum. Ellerine, emeğine sağlık. Harikasın... 🍀 31 Temmuz 2020 18:21
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler🙏🏻 Sevgiler🎈 31 Temmuz 2020 19:48
- DamlaNural: Ben teşekkür ederim, bu arada bu Kuru Dolma benim seninle tanışmamdaki ilk ve sonrasında da sıklıkla yaptığım bir tarifindi. Fotoğraf da eklemek istedim. Müthiş leziz, ölçüsü birebir, ne eksik ne fazla, tam kıvamında...01 Ağustos 2020 07:16
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 01 Ağustos 2020 20:13
- nesrincelikbilek: Ölçüsü tam tutan çok lezzetli bir tarif. Hep yapıyorum ve çok beğeniliyor. 18 Mayıs 2020 23:39
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Mayıs 2020 23:44
- aysefurunci256: merhaba Kevser hanım. 20 tanesini böyle doldurup pisirecegimde geri kalanları haşlayıp buzluğa atsam olur mu? icsiz yani 02 Mayıs 2020 16:38
- Kevserin Mutfağı: Kuru şekilde saklaman daha iyi olur. 02 Mayıs 2020 16:42
- sevgiburakkkk: Kevser hanımcığım Biber ve patlıcan karışık yaptım ve defterime de adınızla kaydettim Telif hakkı olarak ta sevgi ve saygılarımı gönderiyorum💐❤️ Var olun 01 Nisan 2020 15:41
- Kevserin Mutfağı: Aldım kabul ettim 😘 01 Nisan 2020 16:07
- basakozgr: teşekkürler:) 22 Mart 2020 17:01
- basakozgr: Selamlar, patlıcanları su kaynamadan mı yoksa kaynadıktan sonra mı tencereye atmalıyız 😊 22 Mart 2020 16:15
- Kevserin Mutfağı: Fark etmez Başakçım. 22 Mart 2020 16:19
- mirayy: ben sadece patlicandan yaptim elinize saglik yine kevser hanım :)17 Şubat 2020 16:29
- Kevserin Mutfağı: Senin de ellerine sağlık Miraycım😊 17 Şubat 2020 16:37
- burcu: Tam 2 ölçü yaptım harikasın Kevser . Müthiş oldu. Bunlar da kalanlar. Teşekkürler ❤️👏. Sağlıcakla 🌾16 Şubat 2020 23:36
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Burcucum😍 16 Şubat 2020 23:37
- mirayy: teşekkürler :) 16 Şubat 2020 16:36
- mirayy: kevser hanım 30 tane yapacağım olculeri yarim mi arttırayım? 1 bucuk bardak pirinc gibi? 16 Şubat 2020 16:01
- Kevserin Mutfağı: Evet Miraycım👍🏻 16 Şubat 2020 16:35
- Yasemin Şntrk Krtp: İlk defa kuru dolma yaptım. Tek senin tarifine güvendim yine iyi ki dedim. Sağol varol iyi ki Kevser🥰💕09 Şubat 2020 16:30
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 09 Şubat 2020 16:53
- Sibel Yüksel: Tarifinizi ikinci kez yaptım. Tadı tuzu kıvamı mükemmel oluyor. İlkinde fotoğraf çekmeye fırsat bile bulamadım 🙈 bu kez malzemeleri iki katına çıkartıp yaptım 😉 Tarifinize sağlık 🙏🏻🥰10 Kasım 2019 00:38
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 10 Kasım 2019 11:26
- asliikilicc: İlk kuru dolmami yaptim kevser abla hatta ilk dolmami yaptim desem daha dogru olur😃 kenardaki bosluk dayanamayip test edilen dolmanin boslugudur😹 bu harika tarif icin tesekkur ederim efsanevi oldu sayende🧡09 Eylül 2019 14:27
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Aslıcım, afiyet olsun😊 09 Eylül 2019 15:58
- tugcebozer: Kevser hn selamlar ; bugun 3 tarifinizi denedim esim bayildi bana bunlarla gel dedi :))) bu tariftede sormak istedigim su ; ben zeytinyagli yapma ozurlusuyum birazcik , tarifin sonunda pirincler yumusayana kdr pisirin demissiniz bu ortalama sure ne kadardir? Cunku dolmalari kapatip pisirirken pirinclerin yumusadigini nasil anlicam? Sacma oldu farkindayim ama plsss cevap 🙏 11 Mayıs 2019 00:35
- Kevserin Mutfağı: Yiyeceklerin pişme süresi boyutlarına, tazeliklerine, kullandığın diğer malzemelere ve kaplara göre tahmin edemeyeceğin kadar çok değişir Tuğçecim, o yüzden süre tutarak pişirmemelisin/pişiremezsin hiçbir şeyi. Sık sık kontrol ederek pişirmelisin. Suyu azaldıktan sonra bir çatalla birinin ağzını açıp görüntüsüne bakabilir, emin olamazsan tadabilirsin👍🏻 11 Mayıs 2019 00:47
- tugcebozer: Cok tesekkur ederimm 🙏 11 Mayıs 2019 01:13
- sukran062635: Kevser hanım merhaba tarifinizi şimdi yaptım ancak çarşamba günü servis edeceğim pişirmeden buzlukta mı bekletmeliuim yoksa buzdolabında mı? 22 Nisan 2019 15:30
- Kevserin Mutfağı: Pişirmeden dondurucuda, pişirerek buzdolabında saklayabilirsin Şükrancım. 22 Nisan 2019 16:26
- gözde doğan: iyi geceler Kevser Harika bi kuru dolma tarifi sık sık yapıyorum ve herkez bayılıyor ölçüler tam verilmiş eline emeğine sağlık sevgiler :) 15 Şubat 2019 00:21
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gözdecim😊 15 Şubat 2019 00:30
- Tamay: Zeytinyağlı dolmayı her zaman; bol soğan, dolma fıstığı, üzüm, çeşitli baharat ve yeşilliklerle yapardım. Son zamanlarda senin bu tarifini de benimsedim ve severek kullanıyorum. Hem daha az oyaza hem de lezzet bakımından diğerinden eksiği yok. Mükemmel diyebilirim. Teşekkürler sevgili Kevser. 😊06 Şubat 2019 23:24
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Tamaycım. Bu arada fotoğraf ekleme özelliğini kullanmak zorunda değilsin, yaptığın tarifin fotoğrafını eklemek isteyenler için var orası. 06 Şubat 2019 23:37
- Tamay: 😂 Profil resmi niyetine ve küçücük olacak diye düşünerek koymuştum. Saçma olmuş. Silinebiliyor mu bilmem 🤷♀️ 08 Şubat 2019 17:17
- Kevserin Mutfağı: Hallederim ben👍🏻 08 Şubat 2019 17:24
- Sıdıka: Yaptımm süper oldu 😋 teşekkürler kevser hanım 😊 25 Ekim 2018 19:01
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 25 Ekim 2018 19:02
- medine: Dolmalarda genel olarak hangi tür pirinç kullanmalıyız Kevser hanım.pilavdaki gibi baldo daha iyi mi olur.kuru ya da taze dolmaya göre fark eder mi pirincin türü? 08 Haziran 2018 05:28
- Kevserin Mutfağı: Pirincin bir etkisini gözlemlemedim Medinecim. Elimde ne varsa onu kullanırım. 08 Haziran 2018 12:44
- hülya: Kevser hanım merhaba, 30 adet patlıcan yapıyorum iç harcına yarım bardak bulgur katsam olur mu / bulguru da ıslatmalı mıyım? Birde güveç tenceresinde pişirsem olur mu? 24 Kasım 2017 16:50
- Kevserin Mutfağı: Bulgur ekleyebilirsin, ıslatmana gerek yok, güveç tenceresi kullanabilirsin. 24 Kasım 2017 16:52
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
