Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Çok severiz sarmayı ülke olarak. Hatta bence bir anket yapsalar koskoca ülkede sarmayı sevmeyen sadece 1 kişi çıkar. O da benim nev-i şahsına münhasır babamdır. Onun sevdiği yemek sayısı sınırlı olduğu için istisna kategorisine girerek bu anket çalışması kapsamına alınmaz zaten. Yani ülkenin tamamı sarmayı seviyor diyebiliriz.
Yemek sofralarına, çay davetlerine, günlere, kutlamalara yapılır. Misafire değer verildiğinin bir simgesidir adeta. Farklı şehirde okuyan öğrencilere yollanmak için, askerlerin yemin törenine götürmek için yapılır. O kadar yemek arasından onu özleyeceklerine kanaat getirir anneler nedense. Haksız da sayılmazlar. Özellikle yurtlarda kalan öğrenciler için anne eli değmiş sarmadan daha kıymetli bir şey yoktur. Çok hayır dua alır o sarmaların sahibi anneler.
Sarmalar yenirken sohbet konusu diğerlerinin annelerinin sarmayı nasıl yaptığıdır genelde. Benim annem kıymalı yaprak sarma yapar, öyle de çok güzel olur...Benimkisi üzerine salçalı su döker, gelirken getiririm bak o da süper... Bizde daha kalın sarılır, vs... Kısacası çeşidi boldur sarmanın birçok yemek çeşidimizde olduğu gibi. Genelde incesi makbuldür. Ama ben şöyle biraz orta halli içi bol severim.
Aslında bu biraz yaprağın kalitesine göre de değişebilen bir şeydir. Kimi yapraklar öyle kalın olur ki hiç iç koymadan sarsan da kalın olur. Bu yüzden en güzeli kendi yaprağını kendin alıp salamuraya basmak.
Ben bu konuda çok şanslıyım. Eşim Türkiye'nin sarma cenneti Beypazarı'ndan ve ailesi hala orada yaşıyor. Kısacası sarma bize Beypazarı kadar yakın. İddialarına göre sadece misafirlere yapıyorlar sarmayı. Ama rastgele bir zamanda evlerde sarma sayımı yapılsa, evlerin %80'inden sarma çıkar. Tarihi dokusu ve eski evleri çeker turistleri genelde. Ama bence Beypazarı gıda turizmi noktası olarak da değerlendirilmeli.
Beypazarı yemekleri ile ilgili çok eğlenceli bir durum var. Sarması, etli kapaması, baklavası Beypazarı porsiyonlarında tüketildiğinde alışık olmayan insanlara mide fesadı geçirtebilir. Ama üzerine bir şişe Beypazarı maden suyu içerseniz bir şeyiniz kalmaz. Derdini veren yaradan şifasını da vermiş kısacası.
Her yerde sarma yapılıyor Beypazarınınkisi niye bu kadar meşhur olmuş ki diyenleri aydınlatayım hemen. Beypazarı'nı sarması değil, incecik yaprakları meşhur aslında. Yapraklar ince olduğu kadar da lezzetli. kendilerine has hafif bir ekşilikleri var. Bu ekşiliklerinden dolayı limon kullanmaya gerek kalmıyor. Yapraklar o kadar ince ve yumuşak oluyor ki yerken varlığı değil sadece lezzeti hissediliyor.
Beypazarı sarmasının ünlenip de yaprağının ünlenememesinin nedeni ürettikleri yaprakların neredeyse tamamını kendilerinin tüketmesi. Beypazarı'nda o kadar çok sarma yapılıyor ve yeniyor ki ilçe dışına göndermeye yaprak kalmıyor. O yüzden eş dost vasıtasıyla yaprağına ulaşma imkanınız yoksa Ankara'ya yolunuz düştüğünde bir gününüzü ayırıp Beypazarı'na da bir ziyaret gerçekleştirmenizi tavsiye ederim.
Son olarak sarmayla ilgili en çok sorulan iki sorunun cevabını için Sarmanın Piştiği Nasıl Anlaşılır? ve Sarma ve Dolma Nasıl Isıtılır? yazılarına bakabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 400 g salamura yaprak,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 1 adet büyük boy soğan,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (opsiyonel),
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (opsiyonel),
- 1/4 çay bardağı zeytinyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1,5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Yaprakları güzelce yıkayıp suya koyun ve tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin,
- İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırın,
- Kuş üzümü, fıstık, nane, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırın,
- 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Tencerenin altına bir sıra boş yaprak dizin,
- Her bir yaprağın içine uzunlamasına 1 çay kaşığı iç koyup önce yanlarından ortaya katlayın ve ardından rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin,
- Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatın,
- Üzerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirip limon dilimleri koyun ve üzerine bir tabak kapatın,
- Üzerini geçecek kadar sıcak su koyup kısık ateşte yapraklar ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi ilk olarak 26/09/2020 tarihinde yayınlandı ve 14/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 212 Yorum
- Nuriye: Tarif ararken ilk güvendiğim ve baktığım sizin sitedir. Teşekkür ediyorum. Hayırlı Ramazanlar 20 Mayıs 2018 04:12
- Şenay Akyüz: Merhaba Kevser, Taze yapraktan yaprak sarması yapıp pişirdikten sonra(malesef piştikten sonra aklım başıma geldi) fazla oldugunu gördüm. Derin dondurucuya pişmiş haliyle atıp saklanabilir mi? 31 Aralık 2017 10:30
- Kevserin Mutfağı: Tabi ki saklayabilirsin Şenaycım. 31 Aralık 2017 14:24
- Mihriban: Kevser abla merhaba ben yaprağımı yarın alcam ve yarın da sarıcam nasıl yapmam gerek bekletmessem bişi olurmu 01 Kasım 2017 22:21
- Hatice: Selamlar Kevser hanim, salamura yaprağı suda beklettim , sarmadan önce sıcak sudan geçirsem daha mı erken pişer? Pirinci de hafif pişirip koymayi dusunuyrm ,birşey farketmeyecekse yapmayim 20 Ekim 2017 17:09
- Kevserin Mutfağı: Sıcak sudan geçirmenin etkisi olmaz Haticecim. Haşlayabilirsin istersen ama pirinçle birlikte pişmesi lezzet açısından daha iyi sonuç verir👍🏻 20 Ekim 2017 17:26
- Bahar: Bu Miktarda +/- Ne Kadar Yaprak Sarması Çıkıyor? 10 Ekim 2017 23:09
- Kevserin Mutfağı: Tariflerde porsiyon bilgileri mevcut Baharcım👍🏻 10 Ekim 2017 23:15
- Asli: Merhabalar. Bugun yaprak sarmasi yaptim. Kalanini buzluga koymak istiyorum bir kac gun sonra kullanmak icin. Acaba buzluktan cikinca tadinda degisme olur mu? Daha once çiğ koymustum buzluga ama pismis koymadim hic. Siz deneyimlediniz mi acaba? 08 Eylül 2017 23:17
- Kevserin Mutfağı: Hava almayacak şekilde dondurur ve buzdolabında bekleterek çözdürürsen bir değişme olmaz Aslıcım👍🏻 08 Eylül 2017 23:38
- sümeyra: bide altını kapatalı 4 saat oldu, ılıdıktan sonra tekrar pişirsem hüsrana uğrar mıyım sizce? 24 Haziran 2017 23:10
- Kevserin Mutfağı: Tamamen soğumuş olsa bile su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsin Sümeyracım👍🏻 24 Haziran 2017 23:59
- sümeyra: sarmaları baya sıkı dizmişim anlaşışan iç harcını kavurup bir miktar su dökük çektirmeme rağmen bazılarının içi diri ve üstekilerin yaprağıda diri, bu aşamada sıcak su döküp biraz daha mı pişirmeliyim 24 Haziran 2017 23:08
- asli: Kevser abla benim sarmalarım dağılıyor ya 😟 çok güzel sardım, şimdi kaynıyorlar ama sanırım dağılıyorlar daha önce de yapmıştım yine dağılmıştı bunun sebebi ne olabilir 😞 bi su bardağı icin küçük bi tencerede iki sıra sarabildim acaba diyorum sarmam az die mi dağılıyor yoksa suyun kaynamasından mi cevabınızı bekliyorum ☹️ 21 Haziran 2017 19:40
- Kevserin Mutfağı: Çok sıkı sarmışsın Aslıcım, şişen pirinç genişledikçe yaprakları parçalar. 21 Haziran 2017 19:53
- asli: Ya üstteki yorumumu silme şansımız var mi 🙈 çok sabırsız davranmışım daha kaynarken dağıldı diye hüzne kapılmıştım ama piştikten sonra muhteşemdi 😊 yaprakların diri duruşu, pirinçlerin yumuşaklığı ve enfes tadı.. vallahi çok güzel bi sonuçla karşılaştım :) çok teşekkür ediyorum ya bana başka yemek sayfalarından bahsedenlere ve ne güzel yemek yapıyosun diyenlere Kevser ablam var diyorum :) herkese öneriyorum, tam tamına tutuyo tüm tarifler . Hayırlı ramazanlar diliyorum 💕☺️ 22 Haziran 2017 21:54
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Aslıcım☺️ 22 Haziran 2017 22:14
- Büşra: 800 gr kadar Taze yaprağım var. Nasıl yapacağımı bilemiyorum. Sıcak suya batırıp çıkarmam yeterli olur mu Kevser hanım. Yardım edin. Aynı içimi hazırlayacağım. Yoksa tuz oranını artıracak mıyım. 11 Haziran 2017 15:40
- Kevserin Mutfağı: Yaptaklar ince dokuluysa sıcak suya batırıp çıkarman yeterli olur, biraz kalıncaysa ocakta birkaç dakika kaynatman daha iyi olur👍🏻 11 Haziran 2017 16:17
- Beyza: Piştikten sonra yaprağım kararıyor her zaman ne yapmalıyım 02 Haziran 2017 17:03
- Kevserin Mutfağı: Yaprak aldığın yeri değiştirebilirsin. Aldığı renk yaprağın cinsine, taze ya da salamura oluşuna, beklediği süreye, vb. göre değişir. 02 Haziran 2017 17:04
- elif: Kevser hanım çok tuzsuz oldu benim sarmam öneriniz ne olur bi dahakine teşekkürler.. 15 Mayıs 2017 19:31
- Kevserin Mutfağı: Sarmadan tadına bakmak olur😀 15 Mayıs 2017 20:49
- Fatma: Zeytinyağı yerine normal sıvı yağ kullansam tadı kötü olur mu 😕 10 Nisan 2017 17:38
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin. 10 Nisan 2017 17:46
- neşem: Kevser hanim yardiminiza ihtiyacim var Sarma yapicaktim evde hazir salamura yaprak vardi ama yapraklar elmide dagliyor en ufak dokunmada yirtiliyor acaba bozulmusmu? Yinede sarsam nasil olur ic harcini hazirlamisdim emin degilim su an. 05 Nisan 2017 15:45
- Kevserin Mutfağı: Dokunduğun an dağılıyorsa zaten fiziksel olarak sarman mümkün görünmüyor Neşemcim. Aynı harçla başka bir şey doldurman daha iyi olur gibi görünüyor. 05 Nisan 2017 15:49
- neşem: ☺️ yani öyle biraz yirtik oluyorlar ama napsam bir önerin varmi biraz sardim cok kararsiz kaldim ne yapabilirim hazirladigim harcla 05 Nisan 2017 15:56
- Kevserin Mutfağı: Elinde ne varsa biber, patlıcan, soğan, vs. doldurabilirsin. Yoksa da en kötü su ekleyip pilav şeklinde pişirebilirsin. Yaprakları da doğrayıp içine koyabilirsin bu arada. 05 Nisan 2017 16:37
- neşem: Sorun da o zaten elimde bisey yokdu bende icine bir yumurta ekledim ve sulu köfteye dönüsdürdüm. Herzaman oldugu gibi hizli cevabin icin cok tesekürler anneme ulasamayinca ilk aklima sen geldin 😊 05 Nisan 2017 17:03
- Kevserin Mutfağı: Çözüm bulmuş olmana çok sevindim. Ellerine sağlık... 05 Nisan 2017 17:05
- sümeyra: ben boll salça soslu seviyorum. Sizce suyunu katarken salçayla mı sulandırsam ayrıyeten? içinin salça oranıını mı fazlalaştırmalıyım. Çünkü su katınca salçanın ne rengi ne tadı kalıyor gibi oluyor.Birde domates orjınallini bozar mı :) 27 Eylül 2016 16:50
- Kevserin Mutfağı: Sarmaları yeterince sıkı sararsan ve pişirmek için çok fazla su kullanmazsan salçası bir yere gitmez Sümeyracım. Fazla salça kullanmak tadını bozar. 27 Eylül 2016 18:11
- Dilek: Büyük bi sorunum var ben ne zaman yaprak sarması yapsam yapraklar cok guzel pişiyor iç harcı sert kalıyor su an hamileyim ve Can'ım cok istedi bu sorunumu çözerseniz hemen yapicam simdi 😔 04 Eylül 2016 15:35
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıyı okuyabilirsin Dilekçim; https://www.kevserinmutfagi.com/sarmanin-pistigi-nasil-anlasilir.html 04 Eylül 2016 15:41
- Gulsah: Merhaba Kevser Hanım. Acaba bu sarma işini biraz fazla yapıp pişirmeden paketleyip buzlukta saklasak herhangi bir problem olur mu sizce? Siz hiç denediniz mi buzlukta sarma tutmayı? Tavsiyeniz var mıdır bu konuda? Sevgiler Gulsah 25 Ağustos 2016 11:28
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Gülşahçım. 25 Ağustos 2016 15:20
- gül: Salamura yaprağım vardı evde sımdi 2-3defa yıkadım tuzu gitti sindi yapsam olurmu ,bir gece bekletmeme gerek varmı.birde kaynar suda bekletmeme gerek var mı 21 Ağustos 2016 16:14
- Kevserin Mutfağı: Suyun kaynar su olmasına gerek yok ama suda 1 gece bekletmelisin Gülcüm. 21 Ağustos 2016 17:02
- gül: kevser hanım sarma ya pirinç olarak hangisini kullanıyorsunuz. evde büyük boyutta baldo vardı onu kullandım çok fazla şişti. Tamam pilav da güzel ama sarma da hoşuma gitmedi. siz hangi marka ya da tür kullanıyorsunuz 05 Ağustos 2016 19:46
- Kevserin Mutfağı: Özel bir marka tercihim yok Gülcüm. Hem pilav hem de dolma ve sarmalar için ince uzun yapıdaki pirinç kullanıyorum. 05 Ağustos 2016 19:48
- Rukiye: Merhaba Kevser hanım sarmayı şuan yaptım ama benim salamura yaprağım yok. Üzüm yaprağı aldım pazardan hafif suda kaynattım. Direkt sarıcak miyim şimdi yoksa ekstra bi şey var mı? Bi de üstüne sumak döksem tadını bozmaz değil mi ? Tşk ederm :) 27 Haziran 2016 13:34
- Kevserin Mutfağı: Direkt sarabilirsin Rukiye'cim, seviyorsan sumak da ekleyebilirsin elbette. 27 Haziran 2016 14:21
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
